Typer af fedtstoffer (gode og dårlige) og deres funktioner

Lipider er organiske biomolekyler, der normalt dannes af carbon og hydrogen og i mindre grad også ilt. Imidlertid kan de nogle gange også indeholde fosfor, nitrogen og svovl.

Lipids verden kan være et forvirrende terræn, fordi betingelserne lipider, fedtstoffer, fedtsyrer eller triglycerider kan anvendes ombytteligt, selv om de ikke betyder det samme. I denne artikel vil vi fokusere på fedtstoffer og deres ernæringsmæssige betydning, så vi vil ikke gå i detaljer om andre vigtige funktioner af lipider, såsom: struktur- eller transportørfunktionen.

Enkle lipider og komplekse lipider

Inden for lipidgruppen er der mange organiske forbindelser, der i grunden deler to væsentlige egenskaber: de er uopløselige i vand og er opløselige i organiske opløsningsmidler. På en traditionel mådee skelnes normalt mellem simple lipider (fedtsyreestere med alkoler) og komplekse lipider.

De vigtigste simple lipider er triglycerider, som normalt kaldes fedtstoffer, da de opbevares i fedtvæv og er de vigtigste bestanddele af vegetabilske olier og animalske fedtstoffer, og hvis funktion er grundlæggende energisk, men også isolerende. Triglycerider består i vid udstrækning af fedtsyrer, fx pharminsyre. Komplekse lipider, derimod, udfører normalt strukturelle og funktionelle missioner.

• Relateret artikel: "Typer af fedme: egenskaber og risici"

Lipidfunktioner

Generelt er lipidernes funktioner:

• energi: For hvert gram giver lipiderne 9 Kcal. Hvis fedtindtag overstiger daglige behov, opbevares de direkte i fedtvæv i form af triglycerider.
• strukturelle: Nogle lipider som kolesterol er en del af cellemembraner og er precursorer af hormonale steroider, galdesyrer og D-vitamin.
• transport: Transport af fedtopløselige vitaminer (A, D, E, K og carotenoider).
• Forøg velsmagheden: Berig smagen af ​​mad

Derudover giver lipider essentielle fedtsyrer til kroppen

Væsentlige og ikke-essentielle fedtsyrer

Fedtsyrer, som med aminosyrer, kan opdeles i væsentlige og ikke-essentielle. Forskellen mellem disse er, at det essentielle skal spise dem fra kosten og den ikke-væsentlige kan producere kroppen. Selv om de væsentlige er klassificeret i familier som omega 3 fedtsyrer, er de mest kendte for eksempel linolsyre eller alfa-linolensyre.

• Du kan vide mere om de essentielle aminosyrer i vores indlæg: "De 20 typer af proteiner og deres funktioner i kroppen"

Fedtstoffer (eller fedtsyrer) mættede, umættede eller trans

Fedtsyrerne kan ifølge deres kemiske struktur også klassificeres på forskellige måder:

Mættede fedtstoffer

Alle fødevarer, der indeholder fedtstoffer, består af forskellige typer fedt, men mængderne af hver type varierer normalt afhængigt af fødevaren. For eksempel er svin rig på mættet fedt, mens mandler er rige på umættede fedtstoffer (også kendt som sunde fedtstoffer).

Fedtsyrerne af disse fedtstoffer de har ikke dobbeltbindinger i deres kæde og er generelt faste ved stuetemperatur. Kroppen kan ikke udnytte denne type fedt i sin helhed, som til sidst ophobes i arterierne, hvilket kan forårsage alvorlige helbredsproblemer. Derfor er forskellige organisationer specialiseret i dette problem advarer om, at forbruget af denne type fedt skal være moderat.

Mættet fedt øger cholesterol mere end nogen anden form for fedt (undtagen transfedt, som vi vil se senere). Derfor kan overdreven forbrug øge cholesterolbiosyntese og har en trombogen virkning. Det findes i fødevarer af animalsk oprindelse som kød, pølser, mælk og dets derivater (ost, is).

Umættede fedtstoffer

Umættede fedtstoffer De er kendt som sunde fedtstoffer, fordi de hæver godt kolesterol, stabilisere hjertefrekvensen, lindre betændelse og desuden give andre gavnlige funktioner til vores krop. Denne type fedt findes overvejende i plantefødevarer og fisk.

Det er muligt at skelne mellem to typer:

• Enumættede fedtstoffer: Denne type fedt findes f.eks. I olivenolie, og den mest kendte enumættede fedtsyre er oliesyre. De er normalt væsker ved stuetemperatur og har en enkelt dobbeltbinding i deres struktur.
• polyumættede: De findes i fødevarer af vegetabilsk oprindelse, fisk og skaldyr. De har to eller flere dobbeltbindinger i deres struktur og er væsentlige. De klassificeres i grupper som omega-6 (linolsyre og arachidonsyre) eller omega-3 (linolensyre, eicosapentaensyre eller docosahexaensyre).

Transfedtstoffer

Hvis mættede fedtstoffer er skadelige for kroppen på længere sigt, er der endnu værre transfedtstoffer (forarbejdede fedtstoffer), der findes i hydrogenerede olier og visse forarbejdede fødevarer. Teknologiske processer, såsom hydrogenering, olieraffinering osv. Forårsager en kemisk omdannelse i visse fedtsyrer, hvilket gør dem til et skadeligt stof for vores krop.

Sundhedspersonale har længe advaret om, at kostvaner med transfedt øger beta-amyloid i hjernen, som er forbundet med Alzheimers sygdom. Derudover bladet Neurologi offentliggjort forskning, der fandt ud af, at denne type fedt er forbundet med sammentrækningen af ​​hjernen og en øget risiko for at lide et slagtilfælde.

• Relateret artikel: "15 fødevarer, der skader vores hjernes sundhed"

Andre klassificeringer af fedt:

Ud over ovenstående kan fedt klassificeres forskelligt:

Ifølge sin oprindelse

Fedtet kan også klassificeres afhængigt af den kilde, hvorfra den er opnået, og kan være af vegetabilsk eller animalsk oprindelse. Eksempler på dyrefedt er dem, der findes i æg eller kalvekød; mens de af vegetabilsk oprindelse er for eksempel det, der findes i nødder eller oliven.

Ifølge sin formular

Ifølge deres form kan de være faste eller flydende. Væsker er kendt som olier og faste stoffer som fedtstoffer.

Ifølge din synlighed

Endelig kan fedt klassificeres som synligt eller usynligt. Det synlige fedt er for eksempel den der er i et stykke læn, så det er muligt at fjerne det og ikke forbruge det. I modsætning hertil er usynligt fedt, som fx fundet i mælk.