Neurogastronomi spiser med ganen, en handling i hjernen

I forskellige artikler af Psykologi og sind Vi har allerede diskuteret spørgsmål relateret til ernæringspsykologi.

Et felt, der bliver afgørende i dag, fordi æstetikskulturen kræver psykologiens støtte for at undgå sygdomme eller forstyrrelser i spiseadfærd som anoreksi eller bulimi.

Hvad er neurogastronomi?

Ved behandling af fedme ingen ville betvivle sin nytte, da personer med denne betingelse ofte lider komorbide problemer med visse psykiske lidelser, der kan forstyrre udviklingen og forvaltningen forbedring program, og derfor er det nødvendigt at registrere dem. Psykologer kan arbejde med andre fagfolk i ernæring og diætetik under visse omstændigheder, for nogle patienter, der udfører kost terapi behandling, de har brug for at blive henvist til en psykolog for at realisere vellykket behandling i ernæringsintervention.

Men psykologi anvendt til ernæring er ikke kun vigtig for patologisk behandling, men også nyttig under normale forhold. I de senere år er interessen for neurogastronomi voksende, fordi det videnskabelige og teknologiske fremskridt har lov til at undersøge mere dybtgående i de processer, der finder sted i vores krop og vores sind omkring mad. At spise er ikke kun en instinktiv handling, men de fem sanser kommer til spil, såvel som visse psykologiske aspekter som forventninger, hukommelse eller følelser.

Spise med ganen, en handling i hjernen

Spis med ganen Det er en hjernehandling, derfor har hver en anden og subjektiv fortolkning af smagene. Men først og fremmest for at forstå begrebet ganen skal vi være klar over forskellen mellem smag og smag.

Differentierer mellem smag og smag

den smag Det er en af ​​vores fem sanser som lugt, hørelse, syn og berøring, og det er det, vi oplever, når fødevarer kommer i kontakt med tungen og andre overflader af munden, og det kan være fem: sødt, surt, bittert , salt og umami. Nu er genkende smag noget mere end at genkende smag. Selv om der kun er fem grundlæggende smag, kombineres de på forskellige måder og påvirkes af de andre sanser (fx lugte og syn), der giver et bredt udvalg af sensoriske oplevelser.

Sammenfattende kan det siges at smagsoplysningerne indsamles på sproget, der er specialiseret i modtagelse, specifikt i deres specialiserede nerve receptorer til denne opgave, som er gustatory knapper. Disse transformerer den sensoriske stimulus (smag) til en elektrisk impuls, der kaldes et aktionspotentiale, som overføres til neuronerne forbundet med disse receptorer og bærer det til hjernen gennem sin specifikke nervøse vej. I hjernen er disse oplysninger modtaget og behandlet, bliver bevidste. Men også i hjernen integrerer og sammenligner de forskellige egenskaber af fødevaren: dens smag, dens smag, lugten, dens tekstur ... Derfor, når vi spiser en chokoladeis, føler vi temperaturen, tekstur eller form.

Hukommelse, følelser og forventninger griber ind i oplevelsen af ​​at spise

Ikke kun det, men når vi også smager mad Andre hjerneområder er involveret i hukommelse, forventning eller følelser, derfor er vi i stand til at huske vores barndom, når vi går tilbage for at tage de cookies, vi plejede at spise som børn i bedstemors hus.

Og at spise er ikke kun en overlevelse. Dette er blevet konstateret af kokke og eksperter i gastronomi, der er opmærksomme på betydningen af ​​alle sanser i smagsoplevelsen, fordi de ved, at hvis det ikke var for de fortolkninger, som vores neuroner gør af eksterne stimuli, ville gastronomi ikke eksistere.

I undersøgelseslinjen for neurogastronomi har videnskaben i de senere år gjort forskellige resultater, sådan som den kultur påvirker vores opfattelse af smag, eller at udseendet er afgørende, når man smager mad: vejen af de redskaber, som vi skal spise, retternes præsentation og farve og endda prisen på mad eller drikkevarer (for eksempel vin) påvirker vores opfattelse af smagene.

Ernæringens rolle i følelsesmæssig balance

Psykologer har ikke kun været interesseret i neurogastronomi, men har været interesseret i mere end et årti om deres forhold til følelser og velvære. Ernæring påvirker vores sind på forskellige måder: vores evne til at koncentrere os, vores hukommelse, vores følelsesmæssige velvære eller vores sindstilstand. En sund kost sammen med sunde vaner er vigtig for at bevare følelsesmæssig balance.

Det vi spiser påvirker vores sind direkte. For eksempel giver næringsstoffer og makronæringsstoffer (omega 3, tryptofan, kulhydrater ...) nødvendige for en korrekt ernæringsbalance. En ubalanceret kost kan producere specifikke mangler manifesteret af symptomer eller følelser som apati, tilbageholdenhed, irritabilitet, nervøsitet, træthed eller manglende opmærksomhed.

Men vores kost kan også indirekte påvirke vores sind, for eksempel ved at hjælpe os med at se os bedre. På den anden side gør følelsesmæssig balance det også lettere for os at følge sunde vaner. Hvis vi er stressede eller triste, bliver det sværere at udføre en sund kost.

Humør Mad: god mad

I nogle år har en gastronomisk tendens været vellykket. Det er "stemningen mad" (eller køkken af ​​lykke), hans tilhængere bekræfter, at det bidrager til større generel trivsel og øger stemningen.

Humørmaden består af forskellige fødevarer, der øger produktionen af ​​kemiske stoffer (kaldet neurotransmittere), der påvirker vores humørstilstand, såsom endorfiner eller serotonin.

Serotonin, en nøgle neurotransmitter

Serotonin, der er afledt af en aminosyre kaldet tryptophan, sender meddelelser i hjernen og gennem nervesystemet og deltager i mange processer som regulering af stemning eller appetit. Da kroppen ikke producerer tryptofan, skal den fås fra kosten. Det findes i forskellige fødevarer: kylling, mælk, ost, fisk, æg, tofu, soja, nødder, chokolade ...

Videnskaben hævder, at de lave niveauer af denne neurotransmitter er relateret til negative stemninger og depression. Derfor individer med depressive lidelser eller følelsesmæssige problemer ofte gå på udkig efter mad, især chokolade, til at føle sig bedre og lindre dit humør, mangel på serotonin forårsage forskellige negative virkninger på kroppen, såsom angst, sorg eller irritabilitet. Det siges ofte, at fødevarer, der er rige på denne aminosyre, virker som naturlige antidepressiva.

Denne neurotransmitter har en vigtig funktion i hjernen siden fastlægger balancen mellem andre neurotransmittere såsom dopamin eller noradrenalin. Disse neurotransmittere er vigtige, da de er relateret til angst, angst eller spiseforstyrrelser.