Neurogastronomi, spise med sanserne

Når vi spiser en skål, går de processer, der finder sted i vores krop og i vores sind langt ud over den simple kendsgerning at indtage mad og fordøje næringsstoffer. I denne forstand er en undersøgelsesstrøm relateret til neurogastronomi født, der er baseret på alle effekter forbundet med fødeindtag.

I modsætning til dyr, i de fleste tilfælde folk spiser ikke på grund af en handling af impulsiv type, da de fem sanser kommer til spil på tidspunktet for deres spisning. Derudover er andre faktorer som hukommelse, følelser eller forventninger også relateret til de mentale processer, der udvikles, når de står over for en plade.

Forskellene mellem smag og smag

Når man analyserer grundlaget for neurogastronomi, kommer meget af informationen fra smag og smag. Først og fremmest, smag er en af ​​de fem sanser, ved siden af ​​lugt, berøring, syn og hørelse. Smag er muligt takket være tungen og andre indervated overflader af munden.

På den anden side griber andre sanser ind, når vi spiser, såsom syn eller lugt, som får os til at opfatte hver skål på en anden måde. også, De forskellige smagstilstande kombineres, så vi kan få meget information om maden. Kort sagt er smagen baseret på indsamling af information af de nerve receptorer, der er til stede i munden.

På den måde kan vi kende smag af mad, hvilket er det andet element involveret. De smagsoplevelser, vi kan opfatte, er således i det væsentlige den søde, den salte, den sure og den bitre. Kombinationen af ​​disse essentielle smag giver anledning til smagen af ​​hvert forbrugt produkt.

På den anden side er andre elementer, der også går ind i, hvordan vi opfatter mad, dets udseende, dets tekstur, lugten, dens form og endda dens temperaturer. På den måde kan vi få en masse oplysninger Vil betingelsen acceptniveauet, som vi vil vise før en mad.

Betydningen af ​​hukommelse og følelser

Sammen med kombinationen af ​​smagsoplevelser og tekstur af skålen er der andre faktorer, der forudsætter vores disposition til en skål. På den anden side griber flere hjerneområder ind, såsom dem, der er relateret til forventninger, hukommelse eller forskellige følelser. Så foran en bestemt skål kan vi meget hurtigt mærke, hvordan de invaderer os minder, hvori vi lukkede øjeblikke, hvor vi allerede spiste noget lignende.

Dette vil igen føre til forskellige niveauer af accept af mad afhængigt af om vi har gode eller dårlige minder om en bestemt skål. På denne måde er neurogastronomi en stærkt udnyttet ressource i haute cuisine hvor kokke forsøger at etablere forskellige forhold mellem diners og retter.

God mad: humør mad

Ud over hvad der er relateret til smagsoplevelsen, smag og andre mentale processer, skal vi nævne et nyt koncept, lykkens køkken eller humør mad, afledt af neurogastronomi. Følgere af denne tendens hævder, at køkkenet har stor indflydelse på den generelle velfærd og i humør.

Derfor er humør mad gør brug af alle de fødevarer der tilskynde til produktion af visse kemikalier i hjernen at øge vores niveauer af lykke. Nogle af disse er endorfiner og serotonin.

I tilfælde af serotonin taler vi om en neurotransmitter der intervenerer i transmissionen af ​​meddelelser til hjernen. Det har også at gøre med humor og appetit. Dette skyldes serotonin giver anledning til en aminosyre kendt som tryptophan Det kan kun opnås gennem kost, med fødevarer som fisk, mælk, æg eller soja.

Disse stoffer har meget vigtige funktioner i vores nervesystem, da de beskæftiger sig med resten af ​​andre elementer, såsom dopamin eller noradrenalin; neurotransmittere, der igen kan vedrøre følelser af angst eller angst, at kunne få bedre kontrol over dem.

Roxane Gay: Når maden tjener til at helbrede sjælen, blev Roxane Gay voldtaget i en gruppe med kun 12 år. Fra det øjeblik begyndte et udløb af had og selvtillid, der førte hende til at spise uden kontrol med ét mål: at holde op med at tiltrække mænd og så ikke at lide igen en voldtægt. Læs mere "