Forskelle mellem jomfru olivenolie og ekstra jomfru olivenolie

Olivenolie er det mest anvendte kulinariske supplement i vores daglige kost, da det tilsættes i stort flertal af retter som salater, tun, brød blandt andre. Dens attributter og ernæringsmæssige kvaliteter er yderst gavnlige for, at sundheden er antioxidant og forynger huden.

Forskellene mellem jomfruolivenolie og ekstra jomfruoliven synes usynlige både i farve og smag, men de skjuler forskellige egenskaber, og deres anvendelse er mere eller mindre tilstrækkelig i henhold til mad og stil i kulinariske.

• Relateret artikel: "10 fødevarer med højt zinkindhold"

Hvordan olie produceres generelt?

Det er vigtigt at vide på forhånd, hvordan de mest berømte krydderier på kloden produceres. Ca. 35 procent af olivenmassen er olie, og det eneste, der interesserer os for at udnytte.

På denne måde, Når vinmarkens frugt samles op, skal denne nyttige procentdel adskilles fra resten af ​​oliven, hvad der kræver et meget specifikt maskineri, som formår at levere den del, der interesserer os og udnytte resten af ​​fødevaren til forskellige formål.

• Vi anbefaler at du læser: "13 fordele og egenskaber ved olivenolie"

Derfor er de metoder, der anvendes til olieudvinding er grundlæggende to: den traditionelle metode med tryk (presning), der er bedst bevarede olie egenskaber, men som igen er mere dyrt og tidskrævende, da det kræver for det meste menneskelige arbejde.

Den anden metode er ved centrifugering, en underkategori af presning, men det er mekanisk og uden brug af raffinerede produkter. Produktet af oliven knuses og derefter separeres væsken fra det faste stof. Det er den mest effektive måde, og som alle olieproducenter bruger.

Hvad er den største forskel mellem jomfruoliven og ekstra jomfruolivenolie?

De vigtigste forskelle mellem jomfru olivenolie og ekstra jomfruolie ligger i dens udvindingstilstand. Det er i sin produktionsform ved hjælp af oliven. I fermenteringen af ​​olien opdages egenskaberne af den ene og den anden. Graden af ​​fermentering, som de udsættes for, vil resultere i sondring af begge olier.

Både jomfruoliven og den ekstra jomfruolivenolie bruger traditionelle og mekaniske ekstraktionsmetoder, men den ekstra jomfru klassificeres som højere kvalitet, med en gæring, der ikke må overstige 0,8 grader celsius og noten prøvesmagningen falder ikke under 6,5, hvilket er minimumet.

På den anden side er jomfruoliven lidt mindre udsøgt, da den tillader en gæring på 2 grader Celsius, og dens smagsmeddelelse falder et punkt under den ekstra jomfru, stående på 5,5 for sit certifikat om kvalitet.

Sådan opdages en kvalitetsolie?

Ifølge eksperter smagsdommere olie, stjernekokke og andre kulinariske fagfolk, er en olie jomfru umodne oliven udmærker sig ved sin strejf af bitterhed og kløe, hvilket indikerer, at olien ikke er blevet godt behandlet eller ikke har afsluttet processen godt fermentering.

Derudover tilføjer de, farven kan være afgørende, da dets klarhed eller mørke afslører tilstanden af ​​oprensning af produktet, samt temperatur eller udsættelse for sollys, som den jomfruolivenolie har været udsat for.

Grundlæggende anbefalinger til forbruget

Generelt må en eller anden type olie aldrig undervurderes, da smagsforskellen er minimal på hjemmemarkedet, og kun fagfolk ville vide, hvordan man opdager forskellene. Som en del af vores middelhavsdiæt anbefaler vi brugen af ​​disse olier, være jomfru eller ekstra, fordi andre varianter er produceret med metoder af tvivlsom kvalitet.

Som nævnt ovenfor har begge olier fremragende egenskaber og fysiske fordele, men vi må undgå at købe dem af lav kvalitet, da dette kan være sundhedsfarligt. Bortset fra den supplerende brug eller tilpasning, anbefales det også at drikke det i små mængder ved at bryde det hurtige og bruge det som en hudbeskytter ved at gnide hænderne med det.