Tilsætningsstoffer til fødevarer, hvad de er, hvilke typer der er, og virkninger på sundheden

Sikkert en stor del af befolkningen vil have hørt om tilstedeværelsen af ​​fødevaretilsætningsstoffer i fødevarer som vi køber, især i den forkogte eller emballerede, er hyppige, at de forsøger at undgå forbruget, når de beskæftiger sig med noget negativt.

På den anden side er det kendt, at selvom der er store økonomiske interesser bagved og ikke er helt sunde, hvis de ophobes, har de også deres rolle i at opretholde fødevareservicen. Der er meget kontroverser med disse produkter.

Hvad er fødevaretilsætningsstoffer, hvad er de til og hvad har de på os? Det er på dette emne, at vi skal tale om i hele denne artikel.

• Relateret artikel: "Hvad er forskellen mellem mad og ernæring?"

Tilsætningsstoffer til fødevarer: hvad de er og hvad de er til?

De modtager navnet på tilsætningsstoffer til stoffet, som ikke er en del af fødevaren naturligt og tilsættes til disse for at tilføje, forbedre eller ændre nogen af ​​dens egenskaber, uden at tilføje eller fjerne nogen af ​​de pågældende næringsmæssige egenskaber.

Generelt er hovedformålet med at tilføje denne type produkter at favorisere deres bevarelse så længe som muligt eller for at forbedre smagen. Men det har også en sundhedsmæssig sans, da mad i dårlig stand kan lide ændringer og opdræt bakterier, svampe og andre sundhedsfarlige stoffer.

Selvom når vi taler om tilsætningsstoffer til fødevarer, tænker vi generelt på syntetiserede produkter, sandheden er, at mennesket i hele historien har brugt salt, sukker eller svovldioxid til dette formål. Eller endog har det genereret procedurer som rygning, der muliggør bevarelse af mad. Men lidt efter lidt nye er blevet genereret med henblik på øge den tid, at mad er bevaret, forbedre aroma, udseende eller smag eller reducere omkostningerne ved fremstillingsprocesser.

Dens hovedtyper

Når vi taler om tilsætningsstoffer til fødevarer, taler vi ikke om noget homogent, men en række elementer, der er tilsat til mad, men i virkeligheden kan grupperes i forskellige typer fødevaretilsætningsstoffer med forskellige egenskaber eller mål. Så kan vi finde nogle af følgende typer af fødevaretilsætningsstoffer.

1. Konserveringsmidler

Sandsynligvis er den mest kendte gruppe af tilsætningsstoffer til fødevarer, hvis funktion giver mest mening, konserveringsmidler de produkter, der anvendes til undgå forringelse af mad som følge af mikroorganismernes aktivitet. Blandt dem kan vi finde sorbinsyre eller benzoesyre, men også kontroversielle forbindelser som nitrater i marinerede og pølser.

2. Aromaer

Tilsætningsstoffer til fødevarer tilsættes som aromaer, der tilsættes for at forbedre aroma og smag af mad.

Generelt er produkter af vegetabilsk oprindelse eller produkter, der efterligner deres aroma, herunder nødder, en del af denne gruppe. De findes normalt i slik, kager, vine eller korn. Elementer som sukker kan også betragtes som aromaer, selv om de ikke modtager sådan overvejelse på det juridiske niveau.

• Måske er du interesseret: "De 5 typer smagsoplevelser, og hvor er deres receptorer på sproget"

3. Farvestoffer

Farvestoffer er en gruppe af fødevaretilsætningsstoffer, som kan være naturlige eller syntetiske, hvis vigtigste funktion er at forbedre fødeets visuelle udseende. Således er dens formål rettet mod at give mere farve til produktet. Vi har et eksempel på safran eller chlorophyll eller i tilfælde af syntetisk erythrosin eller tartrazin. Det skal dog tages højde for det Mange af disse produkter kan bidrage til at generere nogle sundhedsmæssige problemer.

4. Antioxidanter

Mens mange fødevarer indeholder naturligt antioxidanter, Det er almindeligt at finde ud af, at der i mange fødevarer tilsættes syntetisk for at forhindre mad i at ruste og blive dårligt, samt at få dårlig udseende og smag.

Hovedformålet er at forhindre fødefedt i at blive oxiderende og gå tabt. De kan være enten elementer, der direkte eliminerer oxidationsstoffer fra fødevaren eller stoffer, der favoriserer og forstærker de naturlige antioxidanter, der allerede er til stede i selve fødevaren.. Et eksempel findes i L-ascorbinsyre, generelt i frugt og i pakket, mælkesyre og citronsyre.

5. Stabilisatorer, fortykningsmidler, geleringsmidler og emulgatorer

Mens hver af disse navne refererer til en type additiv, de alle deler det faktum, at brugen er baseret på at ændre tekstur og sammensætning af mad, gør det muligt at generere meget forskellige produkter og mund er meget forskellige på trods har samme oprindelse De giver os mulighed for at give mere konsistens til en flydende mad, såvel som generere geler og emulsioner. Nu er de for det meste ikke fordøjelige i sig selv. Eksempler på dette findes i pektiner eller sorbitol.

6. Acidulanter

En anden type fødevareadditiv, der er klassificeret af Verdenssundhedsorganisationen, er acidulanter. Disse produkter har som deres hovedmål regulere fødevarens surhedsniveau eller ændre smag af produktet. Det er typisk for læskedrikke, hvor sulfater såsom natrium eller calcium anvendes.

7. Flavour Enhancers

Vi kalder smagsforstærkere til det sæt stoffer, der tillader at øge opfattelsen af ​​smagen af ​​den fødevare, i hvilken de tilsættes, i princippet uden at forstærkeren har sin egen smag. Den mest kendte er L-glutaminsyre, som i høje koncentrationer er ansvarlig for umami smagen.

8. Sødemidler

Sammen med konserveringsmidler og farvestoffer er sødestoffer de mest kendte fødevaretilsætningsstoffer, og måske de, der mest udnyttes af slutbrugeren på daglig basis, uanset om den valgte føde fører til det..

Sødemidler er et sæt stoffer, der tilsættes til mad for at give en sødere smag. Generelt er det produkter, der er oprettet for at erstatte brugen af ​​sukkerarter, hvilket er vigtigt for mennesker med visse sygdomme. Saccharin og aspartam er de mest kendte sammen med stevia (denne del af et naturligt produkt) og glycyrrhin.

9. Modificeret stivelse

Denne type additiv er kendetegnet ved at være baseret på stivelsens egenskaber for at udarbejde additiver med bindingsegenskaber, det vil sige at de anvendes til at opnå kombinere og holde sammen to eller flere typer mad, som i sig selv ikke ville blandes.

10. Enzympræparater

Denne type fødevaretilsætningsstof er et præparat baseret på naturlige proteiner, der har til formål at generere biokemiske reaktioner i fødevarer, og forsøger at erstatte de procedurer, der vil kræve brug af kemiske stoffer, der skal udføres.. Typisk for fremstilling af kager, fermenterede produkter eller frugter. Det er også muligt, at præparatet ikke er medtaget i det endelige produkt, der kommer til bordet.

Virkninger på sundheden

Som vi har set, er fødevaretilsætningsstoffer betragtes som nyttige produkter og anvendes til at bevare eller forsøge at forbedre det endelige produkt eller reducere omkostningerne ved deres produktion. Men selv om vi normalt bruger forbrugsstoffer konstant, er sandheden, at mange af dem er blevet undersøgt, fordi de er i store mængder og med et normalt forbrug det er muligt, at de favoriserer udseendet af forskellige sundhedsmæssige problemer eller endda at de bliver direkte giftige.

Blandt de forskellige problemer, der kan forårsage, kan vi opleve, at nogle tilsætningsstoffer kan forårsage allergiske reaktioner hos nogle mennesker, såvel som evnen til at gøre det vanskeligere for fordøjelsen af ​​mad, absorption problemer, nedsat udskillelse eller kan hindre eller ødelægge nogle gavnlige komponenter i den mad, som de er tilsat.

Også i nogle tilfælde har de været forbundet med vanskeligheder med oxygentransport i blod, for teratogene virkninger, der kan skade fostre hos gravide eller endog i nogle tilfælde en stigning i sandsynligheden for kræft, som forekommer for eksempel med nitrater. Man må også huske på, at nogle af dem er kendt for deres kortsigtede virkninger, men dataene om mulige langsigtede virkninger er ukendte eller slet ikke klare..

På trods af dette må det siges, at der er flere organisationer, der vurderer niveauet af toksicitet af fødevaretilsætningsstoffer og regulerer deres tilstedeværelse i fødevarer for at reducere og forsøge at eliminere risici. Blandt andre handlinger kan reguleres niveauerne af tilsætningsstoffer, der anvendes, eller i det tilfælde, at en især er særlig farlig for endog at forbyde deres anvendelse. Det kan dog være nyttigt at vurdere, hvilken type elementer der er en del af den mad, vi spiser.

Bibliografiske referencer:

• Ibáñez, F.C .; Torre, P. og Irigoyen A. (2003). Tilsætningsstoffer til fødevarer Public University of Navarre.
• Verdenssundhedsorganisationen. (2018). Tilsætningsstoffer til fødevarer WHO [Online]. Tilgængelig på: http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.