Xanthangummi anvendelser og egenskaber af denne ingrediens

Xanthangummi er en ingrediens der har øget sin tilstedeværelse i produkterne fra hylderne i fødevareindustrien.

Selv om det er usædvanligt, at når de køber et produkt, grundigt revidere etiketterne til at læse hver af de ingredienser, der udgør det, fik vi bruges til at kontrollere smag og måske data næringsværdi, men hvis vi ser vi se, at xanthangummi er allerede til stede i mange produkter.

Men ... Hvad er xanthangummi? Hvad er dens anvendelser, og hvorfor er det blevet populært?

• Relateret artikel: "12 ingredienser til at undgå i kosmetik fordi de er skadelige"

Xanthangummi: dets anvendelser og egenskaber

Xanthangummi er et polysaccharid med høj molekylvægt, der opnås ved fermentering af kulhydrater. Dens høje kapacitet til opløselighed og stabilitet i nærværelse af salte og dens modstandsdygtighed mod enzymer har gjort dette stof til en af ​​de vigtigste polymerer, der anvendes i fødevareindustrien.

1. Egenskaber af xanthangummi

Den molekylære strukturelle stivhed af denne tyggegummi giver det usædvanlige egenskaber såsom varmestabilitet, tolerance i sure, sure og basale opløsninger. Præsenterer stabil viskositet i store temperaturområder og modstand mod enzymatisk nedbrydning.

opløselighed

Det er ikke opløseligt i organiske opløsningsmidler. Det er let opløseligt i høje og lave temperaturer. Det skal først opløses fuldstændigt i vand og derefter tilsættes det valgte opløsningsmiddel under kontinuerlig omrøring.

viskositet

Vandige opløsninger af xanthangummi De er meget viskøse. Denne viskositet påvirkes ikke af temperaturen hverken i frysning eller i kogepunktet. Så den er valgt af levnedsmiddelindustrien fordi egenskaberne af de endelige produkter, som anvendes er stabile, uanset om de er under køling, ved stuetemperatur eller endda i varme omgivelser.

Rheologiske egenskaber

Opløsningerne af xanthan eller xanthangummi er pseudo-plast, vigtigt træk ved stabilisering af suspensioner og emulsioner. Denne pseudo-plastegenskab forbedrer det endelige produkts sensoriske egenskaber (mundfølelse, smagsfrigivelse) sikrer også en høj grad af blanding, pumpning og hældning.

Alle disse egenskaber gør xanthangummien til en meget eftertragtet ingrediens i fødevareindustrien, fordi den giver mange fordele og gør det et fremragende alternativ til cøliaki i forberedelsen af ​​kager, så brødet kan svampe, forstærke smagen og tillade opbevaring i kulde eller varme.

• Måske er du interesseret: "Psykologi og ernæring: betydningen af ​​følelsesmæssig fodring"

2. Anvendelse af denne ingrediens i fødevarer

Anvendelserne af xanthangummi i fødevareindustrien og i fremstillingen af ​​hjemmelavet mad er mange og varierede.

Dette skyldes takket være dens natur og dets egenskaber tillade at tilføje tekstur, smag, viskositet og Substitutionsbestanddele, såsom nogle tilsætningsstoffer, konserveringsmidler eller gluten som er skadelige for helbred overtaget, eller som nogle mennesker er allergiske over for.

bager

Xanthangummi Den bruges hovedsageligt i bageriprodukter, fordi det hjælper dem med at svampe bedre ved at erstatte gluten i opskrifterne, men brugen er lige så effektiv i andre former for mad.

Is

Det er effektivt at lave is, fordi sænker dannelsen af ​​krystaller i frysningen, så det resulterer i et meget mere creamier produkt.

Smagede industrialiserede og emballerede drikkevarer

Til drikkevarer, der omfatter frugtmasse, xanthangummi Det er vant til at holde bøtter af frugt suspenderet, hvilket giver det et bedre udseende.

For denne evne til at holde i suspension faste elementer, der ikke er opløselige i væsker, anvendes xanthangummi i vid udstrækning i industrialiserede drikkevarer, fordi den også er kompatibel med resten af ​​ingredienserne.

Lavfedtprodukter

En utrolig brug af xanthan eller xanthangummi er, at kalorier med lavt kalorieindhold anvendes til at erstatte den behagelige fornemmelse, der produceres af fede fødevarer.

I lys kokosmælk tilsættes denne tyggegummi at kompensere for manglen på fedt, og det giver følelsen, når den tager den, ligner den af ​​kokosmælk med fedt.

sirupper

Tyggegummi forbedrer flydende og vedhæftning af sirup til frugt is eller pandekager, så kontrol afstrømning og penetration.

Farmaceutiske og kosmetiske anvendelser

Xanthangummi anvendes som et fortykkelsesmiddel i sirupper eller som stabilisator i emulsioner til den farmaceutiske industri. For kosmetik er det nyttigt for den stabilitet, den giver ved pH temperatur, salte og syrer, samt ændringer i kræfter som omrøring, så i renseprodukter er cremer og masker meget udbredt.

Anbefalinger til hjemmebrug af Xanthangummi

Bivirkninger er minimal. Det kan dog forårsage gas- og abdominal distension for personer med høj mavefølsomhed. også, den indeholder ikke fedtstoffer eller proteiner Den består hovedsageligt af kostfiber, så det kan også være nyttigt for atleter eller mennesker, der ønsker at tage sig af deres figur.

Nogle anbefalinger til hjemmebrug i brød skal tage sig af de mængder, der tilføjes, fordi brødet kan være sprødt og hårdt, og hvis det bruges for meget, ser brødet ned, når det fjernes fra ovnen og vil fortsætte med at reducere størrelsen stadig dage senere.

Det er også nødvendigt at tage højde for, hvilken type flydende mel, smagsstoffer og andre ingredienser der tilsættes, da hver af dem ændrer eller forstærker egenskaberne af xanthangummi.

Xanthangummi er ikke giftigt og Den amerikanske FDA godkendte det som et fødevaretilsætningsstof i 1969 uden nogen begrænsning eller kvantitetsgrænse.

Bibliografiske referencer:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. og Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): pp. 372-374.