Sans for smag dets komponenter og drift

Spise er en fornøjelse. De fleste mennesker nyder et godt måltid, hæve behagelige fornemmelser, som igen er aromatiseret ved den mulige tilstedeværelse af selskab rundt (og er der siden oldtiden, når fodring har været noget, der har tjent som en social handling, bidrager til at generere samfund). Den kendsgerning, at denne handling er behageligt på et organisk niveau, bortset fra andre overvejelser og elementer, vi skylder det i stor udstrækning til smagssansen, som vi skal tale om i hele denne artikel.

• Måske er du interesseret: "De 11 dele af øjet og dets funktioner"

Sans for smag og dens anvendelighed

Sans for smag er en af ​​vores eksteroceptive sanser (ved siden af ​​syn, hørelse, lugt og berøring), som tillader os at indhente de oplysninger, der kommer fra mediet. Det er evnen til at opfatte og derefter behandle sæt af kemiske egenskaber af de elementer, vi indtager, og som især er knyttet til en af ​​de grundlæggende livsprocesser: mad. Smag er det, der giver os mulighed for at fange smag af mad, noget som giver os mulighed for at vælge og afgrænse forbruget af næringsstoffer.

Og det er ikke selve det forbrugeselement, der giver os mulighed for at identificere smagen, men den behandling, som vi alle gør på et nervøst niveau. På samme måde vil kun denne behandling markere, hvis vi opfatter smagen som appetitiv eller aversiv.

Vi står over for en af ​​de mest relevante sanser, når det kommer til at tillade vores overlevelse: opfattelsen af ​​smag Lad os vide, om en mad er i god eller dårlig stand, ja det kan være giftigt eller endda forstå, om det indeholder nogle nøgleelementer, som vores krop har brug for (sukker eller salt hovedsagelig).

Et andet aspekt at fremhæve om sans for smag er, at det er dybt knyttet til den anden kemiske forstand, vi har: lugt. Dets forbindelse er så tæt på, at lugtesansen faktisk kan påvirke gustatorisk opfattelse.

• Relateret artikel: "Neurogastronomi: at spise med ganen, en hjernehandling"

Smagen og dens receptorer

Sans for smag omfatter primært opfattelsen af ​​fem smagstilstande, som har differentierede receptorer til hinanden. Disse procedurer er de fire allerede kendte: sødt, surt, salt og syre, som en nyopdaget og specificeret femte bit, tilføjes umami (som er forbundet med natrium monoglutamate i visse fødevarer).

Receptoren af ​​smagsfølelsen de er en del af smagsløgene i tungen, ganen og svælget. Specielt er de i knapper eller smagsløg, disse celler er bipolære og har kort levetid. Faktisk skal smagscellerne regenerere kontinuerligt.

Der er meget forskellige typer smagsløg, hver med en anden mængde og arrangement af de knapper, der indeholder receptorerne. Blandt dem fandt vi begge basale celler, som stadig ville være udifferentierede stamceller, der vil blive receptorer, og som genereres hver tiende dag for at erstatte de, der dør, såsom receptorcellerne eller kemoreceptorerne selv.

Disse celler er ikke i sig neuroner, men en del af epitelet, som vil overføre oplysningerne til de fibre, der leverer dem. Der er også filiform papiller fordelt langs tungen, men som anses for ikke at opfatte smagen, men kun bidrager til fortrængningen af ​​mad.

Der er ingen enkelt type smag opløbet, men vi kan finde primært tre: fungiforme der er fordelt over hele tungen og er særligt beliggende i det foregående punkt, foliate på siderne og pokalen spredt i rækker langt fra bunden af ​​tungen. Den første ville være den mest talrige og den mindste (selvom den største).

Smagsstoffer og modtagere

Hver af smagene har et andet sæt receptorer placeret specielt i visse områder af sproget, og det kan være anderledes i form og form fra hinanden.

Bitter smagsreceptorer er både ionotrope og metabotrope og er især placeret i den innerste del af tungen. Candy ville være placeret især ved spidsen af ​​tungen, der besidder metabotrope receptorer.

Det salte ville også være placeret ved spidsen og omgivelserne danner deres receptorer et bånd på overfladen af ​​tungen og disse er af den ionotrope type. Syren, med også ionotrope receptorer, ville findes på siderne af den del af tungen, der er tættest på ydersiden. Umamien er derimod fanget af tungens overflade.

Nerveveje for smagsoplevelse

Sans for smag kræver et stort antal neuronale forbindelser, da det i modtagerorganet selv vi kan finde meget forskellige typer receptorer.

Oplysningerne modtaget af smagsmodtagerne indsamles først af ansigts-, glossopharyngeale og vagus nerver. Hver af dem leverer specifikke dele. Den mest fremre del af tungen, hvor fungiformcellerne er placeret, ville svare til den tympaniske ledning i ansigtsnerven. Den bageste del er af glossopharyngeal nerve. Vagusnerven ville tage sig af epiglottis og ganenes receptorer.

Disse nerver ville gøre en første relæ i kernen af ​​den ensomme tarmkanalen i medulla, hvorfra oplysningerne ville rejse Pontine gustatoriske område, og efter at den ventrale thalamiske kerne, amygdala, hypothalamus og basalganglierne (hvilket ville tilføje følelsesmæssige komponenter til opfattelsen af ​​smagen og ville tillade en tilgang eller undvigelsesreaktion). Endelig vil de opnåede data nå den primære gustatoriske cortex.

ændringer

Sans for smag har været afgørende for mennesket gennem dets evolution. Men nogle mennesker kan have forskellige forandringer i sans for smag, der gør det umuligt eller ændre deres opfattelse.

Det mest ekstreme eksempel på dette er ageusia eller manglende evne til at fange enhver smag. Der er også hypogeusi eller nedsat evne til at opfatte. Der er flere lidelser i denne forstand, men det er tilsyneladende mere sædvanligt, at der forekommer forvrængninger i opfattelsen af ​​nogle af smagene. Og nogle gange er problemet ikke i sig selv af smag, men snarere det kan forekomme på olfaktorisk niveau (som også giver os kemiske oplysninger om mad og er meget forbundet med opfattelsen af ​​smag).

Årsagerne til, at smagens følelse ikke fungerer korrekt, kan være flere. Blandt dem finder vi tilstedeværelsen af ​​øreinfektioner og åndedrætsorganerne, tilstedeværelsen af ​​tandproblemer, hjerneskader, der bryder eller beskadige nervebaner, der tillader deres opfattelse eller forbrug af visse lægemidler eller stoffer. Det forekommer også ofte som følge af brugen af ​​radio eller kemoterapi ved behandling af kræft.

sidste, nogle psykotiske lidelser eller en manisk episode kunne ændre smagsoplevelsen på grund af tilstedeværelsen af ​​gustatory hallucinationer. Neurodegenerative sygdomme kan også forårsage tab af følelse af smag og lugt.

Bibliografiske referencer:

• Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, B. (2012). Psychobiology. CEDE Manual of Preparation PIR, 12. CEDE: Madrid
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) traktaten om medicinsk fysiologi. 12. udgave. McGraw Hill.